干し柿
固い柿 ５個
熱湯 適宜
ブランデー 適宜
ビニール手袋 １
ポリ袋 １
干物用ネット １
新聞紙 適宜
１、柿はヘタを残して皮をむく。
２、手袋をはめ、柿全体を熱湯に１０秒入れる。
３、ポリ袋に入れたブランデーに、柿全体をしっかり浸す。
３、ネットを設置したら、柿をネットに広げて入れる。
４、室内干しなら、下に新聞紙を引いておく。
５、１・２週間後に軽く全体を揉んでおく。
・外干しなら天気のいい日に始める。最初の水分が抜けやすい。
・室内干しなら天井の暖かいところに設置する。
・黒くなるのはタンニン。
『やまと尼寺精進日記』の一部を参考
